Abstract

Intellectual property is important to our daily lives. Intellectual property is the name commonly given to a group of separate intangible property right. These include trademarks patents, copyright, designs, plant varieties and layout design of integrated circuits. Intellectual property is important to our daily lives like the brand-names logos on clothes like T-shirts, articles in the newspaper, TV programmers, pop songs, cinema films movies and fashion design all have a strong connection with intellectual property.

In light of studying Associate Degree program in Lingnan and we have to do many projects in school years, it is necessary to find information from websites, books, journals, newspaper or articles. However, we are easily involved ourselves in plagiarism and copyright infringement. We need to have the knowledge on Intellectual Property so that we can use information legally and correctly.

Piracy problem of software has raised much concern recently. We watched a video related to piracy problem when attending the Information Literacy class. In the video, a company complained that they could not get profit on the production of software because of the effect of active piracy activities.

           Hence, in this project, we selected the topic related to Intellectual Property to introduce the basic information on it to classmates. In addition, to share our opinion on Intellectual Property is also our main purpose. The main things we are focus on is the education. Because we think that education is the most important point. Teaching the younger on the right way for how to use the information decently, and be more responsible or so on. We hope that if the government and citizen can cooperate together to attack the faked or plagiarize, that will be more of good produce write.

Air Pollution in Hong Kong

Introduction

Air pollution was so serious not only in Hong Kong, but also the world. Many people and organizations criticized that Hong Kong government always paid more attention to economic development than environmental issues, such as the problem of air pollution. Before looking at arguments in favour of whether government took action to stop air pollution from worsening in Hong Kong, we will first discuss the problem of air pollution in Hong Kong and then find out the causes and effects of air pollution. Some suggestions will also be made at the end of this essay.

Air pollution in Hong Kong

Some people questioned that air pollution in Hong Kong is very serious. According to Mr T (no date), he suggested that air pollution affected only ten percent land area of Hong Kong because Hong Kong was mountainous. Therefore, people can breathe in fresh air at countryside and beaches, such as Sai Kung and the south side of Hong Kong island etc.. However, a figure from Masset (no date) showed that Hong Kong were one of the cities facing the deteriorating problem in air pollution. According to a statistic from Environmental Protection Department, the air pollution in Causeway Bay, Central and Mongkok were the most serious. As Cheng (no date) said that people might feel sticky, smelly and stuffy when they are on tram in Causeway Bay, which mean that the air pollution was very serious in most of area of Hong Kong.

Causes

The polluted air from Pearl River delta might cause air pollution in Hong Kong become worse According to Study of Air Quality in the Pearl River Delta region conducted by CH2M HILL (China) Ltd, it is pointed out that population growth and economic development between Hong Kong and Pearl River Delta region resulted in the deteriorating air quality. According to Wong (2001), it is indicated that air quality is affected by increasingly energy expand which resulted from population growth, rapid industrialization, urbanization and higher per capita. Besides, pollutants released from factories also deteriorated air pollution. As Ng (2005) said that there are about 500 power plants of various sizes in Guangdong. Most of them are coal-burning plants that release large amounts of carbon dioxide and other pollutants such as sulfur dioxide and nitrogen dioxide. In addition, the polluted air move and falls into Hong Kong district by the season-winds. As the research (Massets 2005) explained why the Western New Territories and the Tung Chung areas are especially polluted while these places without any onshore winds.

Besides, roadside pollution also worsened air quality. According to Liao (2004), roadside pollution is one kind of air pollution in Hong Kong caused by vehicles, industrial and commercial operations. Emissions from diesel fuel vehicles, such as lorry and bus, aggravate the problem of air pollution in that it releases a large amount of pollutant which is fatal to human health and environment. Honeywell (2005) pointed out that many trucks commute between Hong Kong and the Mainland. Drivers prefer buying diesel and fill up on the Mainland to finish the process in Hong Kong. But the quality of diesel fuel in china is lower and it worsens the roadside pollution eventually.

Effects

Air pollution affects people’s health is an important problem. As Ho(2000) pointed out that the air pollution caused many pulmonary diseases, such as sough, asthma, bronchitis, dyspnea and etc.. If people breathe in an elevated levels of suspended particles, the mortality will be increased. According to (www.greenpeace.org/china/en/campaigns/stop-climate-change/impacts/air-pollution no date), found that if a healthy person always exist in an environment which has elevated carbon monoxide(CO) concentration, their work capacity will be reduced, their mental function will be destroyed and their learning ability will be turned to a bad level.

According to a survey conducted by Scott Lee, he pointed out that 96% of Hong Kong people felt uncomfortable with their eyes, noses and throats. 37% people had problem in breathing and 30% had skin problem due to the worsening air pollution. Therefore, good quality of air is significant to human’s health.

Moreover, many people become nervous in spite of air pollution. According to Lee (no date), 49% people are worrying about the environment of their living location being affected by air pollution. 53% of those wanted to move to somewhere with fresh air. If they continue to live in polluted area, like Mongkok, they have to face the danger of suffering health problem.

Apart from human’s health, the environment is also affected by air pollution. According to (www.epa.gov/airmarkets/acidrain/what no date), the air pollution can cause the acid rain which might destroy forests, soils, quality of water, buildings, machines and etc.. Furthermore, one of the pollutants in air—CFCs is dangerous to ozone (in Bridgman 1990). According to Holper(2001), it appears that the CFCs and the carbon dioxide(C O₂) will increase the global temperature. As a result of global temperature increase, the weather of Hong Kong will also be affected. One of the most serious results of this effect is the ice from South Pole and North Pole will be melted. If this is happen, some cities and places will be covered with water. This is so startling. Hence, to maintain a good quality of air is not only important to health, but also to the environment.

Finally, good quality of air is important to economic development, especially tourism. As Hong Kong’s Chief Executive, Mr Tung Chee-hua said in his 1999 Policy Address that pollution will damage Hong Kong’s image as an international city. People will not want to travel Hong Kong again if the air quality keep worsening. They worry that their health will be affected by roadside pollutant. It is also difficult for international companies to invest in Hong Kong industry if air pollution in Hong Kong do not alleviate.

Government’s action

Some people criticized Hong Kong government concerned economic development more than environment issues. However, government implement some measures to improve air quality. The following are the examples:

(a)   Pearl River Delta Regional Air Quality Management Plan

Considering the effects of air pollution, Hong Kong government joined hand to the Environmental Protection Bureau of Guangdon Provinee to deal with the problem of air pollution. According to Liao (2004), two governments carried out the Pearl River Delta Regional Air Quality Management Plan in December 2003. A series of measures were implemented to control quality of air. In order to reduce pollutants from vehicles, sulphur fuel was restricted to use under the plan.

(b)  Smoking ban

Recently the government have released that the smoking ban should be extended to more area. As Yeoh, K (2002) said that People must not smoke in indoor workplace, but also indoor public areas. Some people thought that this action will give negative effects to business and restrict human right. However, the government not only concerned public health, but also the environment. ‘’A Karoke Night Club at maximum capacity with five hundred people, five hundred square metres, estimating that 90% are smoking at a rate of 3 cigarettes per hour, 6 hours per evening.’’ said Honeywell. According to Hong Kong Tuberculosis, Chest and Heart Disease Association, people who breathe in smoke or second-hand smoke might suffer respiratory disease. It is crucial to implement smoking ban for those areas to guarantee respiratory health of employees and customers.

(c)   Encouragement of environmental protection

People can easily and conveniently find information of air pollution at the government websites. Study materials related to air pollution and environment protection were uploaded at the website of Environmental Protection Department. Also, the topic of environment pollution was added in general education course. Students can understand more their living environment and evaluate the air quality of Hong Kong during the lesson. Then, people’s awareness of air pollution might be enhanced.

Conclusion and recommendation

Air pollution in Hong Kong mainly caused by diesel fuel vehicles which emits pollutants. If people absorb this emission, they might suffer health problem, like congested lungs, headaches and dizziness, etc.. Concerning the effects of air pollution, the government implement measures to solve problem, such as Pearl River Delta Regional Air Quality Management Plan, smoking ban and encouragement of environmental protection. These are important to maintain good quality of air in our living environment. But is it only the government obligation to solve air pollution? The answer must be “No”. Hong Kong residents should also give a helping hand to the environmental protection. For example, people should use less electricity, fuel and solvents to prevent emissions release. Moreover, people should use public transport instead of private cars. Car owners should make sure their car engines are off when they leave. At the same time, they should inspect and repair their cars regularly. By these ways, air pollution can be improved.

所得分數: 甲--

壹．茶樓文化的起源

茶樓的起源可追溯至晉代、南北朝時期，當時只是供應住宿的茶寮。唐代交通發達，各地商人來往密切，因此從長安、洛陽以至四川、山東、河北等地不斷有茶肆。宋代文人喜歡於茶肆聚集、開文會，發展出「茶館文化」。

貳．香港早期茶樓的歷史與特色

（一）香港早期茶樓的歷史

n          香港飲茶文化來自廣州

[1]香港的飲茶文化源自廣州，過去廣州流行甚麼，香港便跟從，因此，二十世紀初香港的茶樓，甚至連茶樓的字號都從廣州搬來的，如「蓮香」、「高陞」。

在香港近百年歷史的　[2]蓮香樓前身是廣州西關的糕餅店，於清光緒25年（1889年）創業，原名「連香樓」，售賣及製作糕點。宣統三年，翰林學士陳如岳品嚐過連香樓出品的蓮香月餅，非常出色，在店中提了「蓮香樓」三個大字，這是「蓮香樓」的得名由來。

在1910年（宣統2年）蓮香樓由當時廣州的「茶樓大王」譚新義收購重新集資，與股東們訂立《廣州蓮香樓合同》，從糕餅店轉營為茶樓，初時只做早市，後來茶樓盛名遠播，開始做晚市和包辦筵席，規模漸大。

初期的廣州蓮香樓裝修簡單，門面掛上「蓮香大茶樓」的木造金漆招牌。樓高三層。廣州蓮香樓曾經在新中國成立時和文化大革命後進行兩次大翻新。現時大廳中的窗花以滿洲窗框為特色，門廊亦顯出嶺南建築風格。

後來經歷國民政府﹑日本侵華，到中國共產黨執政，實行公有制度，令蓮香樓的股份企業蕩然無存，遭遇多番變遷。1993年被中國國內貿易部授予「中華老字號」稱號；1998年經貿易局批准為「國家特級酒家」。

[3]１９１８年蓮香樓在香港旺角及皇后大道中（友聯銀行現址）設分店，名為「省港蓮香樓」，由當時廣州的舊職員管理。１９４９年國內解放後，廣州蓮香樓先後由公私合伙經營到國營，與省港蓮香樓分家。１９８０年蓮香樓遷往中環威靈頓街，樓高兩層，上層供客人品茗，下層為廚房及售賣燒味。

n          香港早期茶市概況

[4]香港有茶樓的記載，據清張德彝《隨使法國記》載，同治九年（一八七零年）途經香港時，便曾經在蘭桂芳的楊蘭記茶社小憩。這所謂的茶社，就是當時外省人對茶樓的稱呼了。

初期香港的茶樓，只做早市和午市，夜間並無飲宴。當時的香港人，晨早多上茶樓，一盅兩件，然後才開始一日的工作。

[5]早期香港茶市，只有早市和午市，早市分為三段：

第一段茶市的客人是來往省港澳的運輸工人，當時未有火車，交通工具以船為主，每朝大清早便要出發，往澳門、廣州的人在出發前都到茶樓吃早點，而來港的人亦在抵港後上茶樓，這些都是茶樓的第一批客人。

第二段茶市的客人多是掌管店舖鎖匙而需要最早回到店舖的打工仔，而不是老闆，在上班前到茶根樓吃早點，他們便是茶樓第二批客人。

第三段茶市在早上九早左右，客人多是一些公子、少爺、老闆和不用上班人士，到茶樓品茗，甚至玩雀。

第三段早市過後，茶市接近尾聲，約中午十二時，午市開始，午市的結束，意味一天的茶市完結。

（二）香港早期茶樓的特色

n          有錢上高樓，無錢地下蹲

[6]香港舊時的茶樓，一般有三至四層，地下的一層設有玻璃櫃，用作賣糕餅，客人要時，職員便用禮盒盛載給客人。舊時茶樓沒有冷氣設備，客人如果想吃得舒適一點，便到茶樓的最高層，因為空氣較流通，而地下一層的茶市設於糕餅部的後面，糕餅櫃阻擋著空氣，所以較為悶熱。

n          收費

[7]現在飲茶，茶錢是劃一收費的，但舊時一間大茶樓竟然分三種茶錢，階級頗為分明。二、三十年代民間仍然喜愛採用銀兩計算法，一個港元的銀元，重七錢二分，一個一毫子的銀幣為七分二厘，五仙減半，即三分六厘。但這個時候香港人的平均月入只有十多元，所以上茶樓輕而易舉地付出三分六厘作茶錢，非富則貴。

既然收三分六厘，當然有優質的座位供應。當然茶樓未設有電風扇，樓上窗戶洞開，風涼水冷，收得最貴，所以稱為三六廳。介乎樓下和二樓之間的閣樓，雖不夠涼爽，仍然屬於雅座，亦頗清靜，收二分四厘。

至於地廳的茶錢則最平，因為空氣流通久佳，加上門口洞開，市聲嘈雜，所以收一分二厘，俗稱分二堂座，為一般勞苦大眾飲茶之處，所以當時的人慨嘆有錢上高樓，無錢地下蹲。

n          供應洗臉設備

[8]舊時茶樓的四樓都有露台，掛著一些毛巾供部份熟客使用，毛巾上寫有客人名字，假如一些船家風塵僕僕，他們便用毛巾和職員預先準備好的幾盆水洗臉，甚至漱口、刷牙。不過，這些特色不可能在現今茶樓出現。

n          沒有水廁

[9]１９３０年前的樓宇沒有水廁系統，形成茶樓沒有水廁，客人便要在茶樓附近的後巷解決。由於沒有水廁，所以當時婦女大多不會上茶樓。約１９３０年後政府認為這樣對環境衛生構成嚴重影響，便規定茶樓需設有男女廁所，才獲發牌，所以１９３１年以後的茶樓均設有廁所。

n          茶樓名字帶有「男」字

[10]舊時的茶樓，不只做茶市，還做賣嫁女餅生意，餅的生意，若控制得好，所得利潤相等於全年的茶市生意。為了吸引顧客買嫁女餅，茶樓便以好意頭的名字，當時香港人迷信結婚後生仔才是好的，所以茶樓採用帶有「男」字的字號，當字號所在禮盒上，意味人家吃過某茶樓的嫁女餅便添男孩。

n          歌壇

[11]香港茶樓設有歌壇是大約在一九二二年之間，當時收音機和電視機未流行，市民沒有什麼的娛樂，晚上更是冷冷清清的，他們便在飯後上茶樓聽歌，作為娛樂。當時，在晚間的七時至十時，將上層的樓面開左歌壇，好讓大眾消除日間工作的疲勞。當時的女藝人非常受歡迎，每晚三場，每場一小時，她們都以私家的人力車代步，一夜之間連跑多個場地，十分賺錢。後來電視流行起來，茶樓便漸漸沒有歌壇了。

n          沒有女工

現在看來，茶樓沒女服務員是難以想象的，但[12]香港早期的茶樓沒有女工，只有男侍應，稱為「茶博士」。這是受到早期廣州、廣東茶樓所影響，當時中國傳統封建思想依然濃厚，女子不可外出工作，由男人當家，所以茶樓只請男工。

二十年代初，有一位名叫大娣的商人為了支持男女平等，於廣州開了「平權女子茶室」和「平等女子茶室」，但後來兩家茶樓都遭到同業工會反對而無法互常營業，最後直至鬧上法院，才正式取得營業權，兩間茶樓開創有女服務員的先河。

n          擺放痰盅

[13]舊時飲茶的桌子是方形的，坐四個人，沒靠背的椅子，每張桌子下面有個銅製的痰盅，供人吐痰之用。因為二十世紀的初期，人們普遍流行吸鴉片，痰上頸的人便有很多了。

參．傳統的飲茶習慣

（一）「一盅兩件」

廣州人上茶樓成習慣，可見於民間流傳一歌謠「清晨一壺茶，不用找醫家」。而我們香港常聽到茶樓「一盅兩件」，其實也從廣州而來；廣州人生活習慣是每天清早必到一間固家茶樓，通常都是「一盅蒸飯」加「兩件點心」作早點，點心大體上是蝦餃、燒賣和叉燒飽。[14]「一盅」又有碗蓋茶的意思，因為以前茶樓用碗蓋茶杯。

（二）茶樓服務員不揭盅沖茶

在我們廣東茶樓一向有一個習俗，就是服務員從不會為茶客揭茶壺蓋子沖水，必須要由茶客把茶壺蓋子打開架在茶壺上，服務員才會為茶客加水。

原來這種風氣也有典故。相傳清末光緒年間，廣州有一家「入香茶樓」，生意十分興旺，吸引不少富家子弟、商人到此品茗，並有以鬥鵪鶉為戲。其後有一個惡霸為當地舉台親戚，常借勢橫行，專門敲詐勒索。這惡霸看見入香樓生意好，便打這茶樓主意。於是惡霸在飲茶時偷偷把一只鵪鶉放在茶壺內，當服務員為他加水時，鵪鶉被熱水一沖便驚得飛出窗外，惡霸便借詞把服務員痛打，並以驚走鵪鶉為由向茶樓老闆強索一筆巨款。後來消息傳遍當地一帶，各茶樓便要求茶客自行打開茶壺蓋子再會為茶客加水，以杜絕同類勒索事件，而這種習俗便一直流傳至今。

（三）倒茶的學問

在茶樓與朋友品茗時，不可先為自己添茶，必須先從別人開始，到最後才輪到自己。此外，當別人為自己倒茶時，為表示謝意，用手指輕點桌面幾下(不限左右手)。

這習俗來源說法有三種：

說法一：源於廣東一帶，據說是因為老一輩廣東人認為別人為自己倒茶時，要是其時正在進食點食，滿口食物張開口答謝人家有失禮，因此不便開口答謝。另外對方為自己倒茶，若打開手掌、以「停止」動作表示茶已夠有失禮儀 (大概因為朋友專門為自己倒茶，動作卻叫人「停止倒茶」帶有命令語氣)，因此發明以點桌動作回禮。

說法二：據說源於清代乾隆微服南巡廣東，到一家茶樓喝茶，卻被當地知府知道了，怕出意外只好派人到茶樓護駕，知府自己也不放心的微服到茶樓相陪。一行人找到皇帝坐的一桌便坐在末座相陪。乾隆心下明白也不去揭穿，反為依當地禮儀，以主人家身份為知府倒茶。照常理皇帝為自己倒茶，應當叩頭答謝，但礙於其時身在茶樓總不能當眾揭穿皇帝身份，因此知府靈機一動，便彎起食、中、無名三指在桌面輕敲三下，代為表達三叩之禮。此事後來於民間傳開，因此人們開始以手指輕敲才表達謝意這習俗。

說法三：與說法二大致相同，主角同樣是乾隆，三指輕點也是用作表示三叩之禮，但不同的是這說法則為乾隆帶了兩名太監並非南下廣東，而是江南淞江。當時淞江一帶是以長嘴茶壺來沖茶，掌櫃拿了長嘴茶壺倒了三杯茶，都是「落啦啦、落啦啦、落啦啦」三杯倒完不但沒有一滴茶溢出，而且三杯茶的份量都一模一樣。乾隆見了大喜，便問掌櫃倒茶的本領。掌櫃便說：「這是咱們茶樓行規，不多不少酒三下，此為「鳳凰三點頭」。」乾隆一聽，便樂得向掌櫃倡過長嘴茶壺試試，為兩名太監倒茶。兩名太監同樣由於身在茶樓，不便行三叩之禮，也同樣急中生智以手指輕叩三下代替三叩之禮。

肆．回顧香港茶樓的轉變

現今，日本料理、韓國菜、越南菜、泰國菜等外國飲食文化在香港流行，香港人的口味有所轉變，單單的「一盅蒸飯兩件點心」顯然沒有吸引力，茶樓的生意愈來愈難做，迫使他們在營運上作出改變。

n          名字的改變

從前的「蓮香樓」與現在的「喜悅皇宮」、「海洋皇宮」、「金滬庭」，前者較有古舊的氣息，後者富有時代感。

n          模式的改變

現在除「陸羽茶室」、「蓮香樓」沿用茶樓一名外，其他的都叫大酒樓或海鮮火鍋酒家，如有多年歷史的「榮華大酒樓」、「龍門大酒樓」、「好彩海鮮酒家」、「福臨門海鮮酒家」。

n          菜式的改變

早期的茶樓或酒樓多屬廣東款式，現在有京川滬、客家、潮州等。為了吸引顧客，茶樓或酒樓的點心不限於「一盅兩件」，而引入更多創意和精巧的點心，甚麼「翡翠餃」、「蟹子燒賣」，這總比「蓮香樓」沒有美感的吸引。而且，現今酒樓除了提供茶和點心，還有海鮮、火鍋、汽水、咖啡奶茶、甜品等，如有骨氣火鍋海鮮酒家。

n          格局的改變

早期的茶樓，無論在裝修或格局，雖然典雅，但較為殘舊；而現在的「喜悅皇宮」地方寬敞而燈光柔和，彷如置身富麗堂皇的皇宮中。「金滬庭」燈光幽暗，給人神秘而高貴的感覺，這些西式的設計風格，與陳舊的「蓮香樓」相比，較有魅力。

n          沒有推車仔賣點心

舊時茶樓職員都會推著車仔，邊行邊叫賣點心，至於飯類和一些小炒，則用人手寫單；現在為了加強工作效率及成本控制，茶樓都採用電腦入單，然後由傳菜員把食物送上。

n          茶客活動的改變

舊時一些茶客會在茶樓玩雀，而小朋友會在飲茶時，到茶樓下的書報攤免費借閱公仔書；現在食肆不准攜帶動物，茶樓下亦沒有供茶客免費借書的書報攤了。

 伍．感想

隨著社會的進步，經濟的繁榮，行業的競爭，香港人的生活變得緊張而繁忙。平繁忙的工作，令他們用膳的時間少之有少，除了一些工作較悠閑的人士外，他們都只能衝衝地用膳，快餐店便興盛起來。

「海洋皇宮」、「恆好」、「迎賓樓」、「金匯庭」等酒樓先後結束營業，可見酒樓的競爭十分激烈，加上租金、雜費加價，如果沒有完善的策略，實在難以經營，從經濟上看，這些都是負面的影響。從文化的角度看，這是有利於茶樓文化的演進，為了增加營業額和迎合顧客口味的轉變，東主把茶樓從古老改變得更有魄力，把茶樓食物變得多元化，並制訂市場策略，才令茶樓文化不滅。

縱使現今茶樓環境有所轉變，但很多家庭依然喜歡在假期或節日上茶樓享受天淪之樂，朋友、同事亦喜歡在茶樓相聚，加上茶樓的不斷改善，茶樓文化是不會在一朝一夕消失。

歷史標記－－橋許鞍華以一道木橋展開＜橋＞的情節。七十年代香港仍有很多倘未發展的地方，木橋的存在不足為奇。今天卻商廈林立，倘若彌敦道上有道木橋，是多麼不可思議的。

冷漠的港英政府＜橋＞中那道木橋連接木屋區和徙置區，兩區環境惡劣，連基本的水電設施也缺乏，房署（施南生）與社署（黃子程）等卻沒有像「煲呔曾」為首的一班官員在沙士期間親身清洗街道的行動，即使面對著喪子之痛的黃牛電老父（黃新）遞交請願信，官員亦木無表情的接過便算。

令人「笑爆嘴」的人物政府對村民的冷漠，迫使村民發動示威抗議，箇中卻有令人一笑難忘的東西，尤其熱血分子（敬海林）忽然站在公路旁石墩上大喊，卻在政府有所行動之時兩手朝天的靜坐一旁，與當選了議員的長毛相比，不過是虛有其表。而八卦村婦（梁愛）總愛指手滑腳的，甚麼都要罵一番。

令人回味一笑的「老土」打扮＜橋＞中人物滑稽的舉動固然可笑，他們「老土」的打扮也令回味。綠色短衫短褲是七十年代的警察裝束，但穿短褲顯然「老土」。一副粗而深色的膠框眼鏡，正是政府官員的典型形象。黃牛電老父（黃新）所穿的背心和短褲，正是窮人家炎夏時的裝扮。村長穿的是孫中山先生年代的灰色唐裝，一副守舊臉孔。

花絮

＜橋＞的背景──從寮屋到徙置屋

第二次世界大戰、國共內戰令大量難民從大陸湧入香港，當時香港居住環境擠迫，難民亦不能付擔昂貴的租金，只好在市郊、山邊搭建寮屋，那裏沒有水電等基本生活設施，環境惡劣，＜橋＞描寫寮屋居民在炎夏只能在屋外乘涼。

政府自1945年起致力興建徙置屋，初期的第一、二型徙置大廈只有七層高，單位很狹小，每人只有約兩平方米的居住面積。居民要在單位的公共走廊煮食，浴室和廁所是公用的。＜橋＞中的黃牛電老父（黃新）住在徙置屋，那裏沒有電視、冷氣機、梳化，細小的地方容納不到十多人，屋內的窗只有一個，黑沉沉的沒朝氣。

隨著城市的擴張，原來樓高只有六七層的徙置大廈到六十年代中，與建高十多層的大廈相比，變得浪費土地資源。因此香港房屋委員會成立後，決定清拆重建全部舊式的徙置大廈，卻要面對遷移問題，第一、二型徙置大廈裡五十二萬以上的居民和數以千計的商戶與小販都不肯搬遷，因為那是他們熟習的環境和營生的地方。

幕後

許鞍華是香港電影新浪潮的代表人物，曾榮獲兩屆香港電影金像獎最佳導演（《投奔怒海》、《女人四十》）及金馬獎最佳導演（《千言萬語》），是香港當代最傑出的導演之一。她最鍾愛民生題材，對社會問題作原形畢露的揭發，其關於廉政公署的七集節目，其中有關於警隊貪污題材的兩集內容涉及警隊搗亂廉署事件而被迫停播。

其後許鞍華到港台工作，拍了三集一小時的《獅子山下》──《橋》、《來客》、《歸去來兮》，其中《橋》因內容涉及對政府的評擊而一度被禁播，1979年修改內容後才啟播。

<紅樓夢>描述賈府奢華生活，從他們的飲食習慣、烹調食法、器具擺設，反映他們生活奢華．＜紅樓夢＞並沒有專門談飲食的篇章，而是散見於各章各回，我們從中領略到不少中國傳統飲食文化藝術．

中國傳統烹調食物步驟繁多，做法複雜．＜紅樓夢＞第四十一回中，鳳姐描述做茄鯗的方法：把茄子的皮削掉，只要淨肉，把它切成碎的釘子，然後用雞油炸得甘香鬆脆，再用雞脯子肉，把香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，也切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子內，吃的時候便拿出來，加些「雞瓜」便可以．

又如第三十五回，寶玉喝的「麵食骨食出湯」，湯底是雞湯，「麵食骨食出」是以預先蒸熟的麵做成的，然後在「麵食骨食出」下面加上蓮葉，使雞湯配合蓮葉香氣，清香可口．

說到湯水，中國人餚製的湯水，往往有醫療之效．如欲養心調經，則可飲用「益氣養榮補脾和肝湯」，「人參二錢、白術二錢炒雲苓三錢、熟地四錢；歸身二錢、酒洗白芍二錢炒川芳錢半、黃三錢；香附米二錢、制醋柴胡八分、懷山藥二錢炒真阿膠二錢；蛤粉炒延胡索錢半；酒炒炙甘草八分；引用建蓮子七粒、去心紅棗二枚」．做法雖然複雜，卻有藥用醫療功效．而「人參養榮丸」、「燕窩湯」也能養心調經．

此外，中國人對喝茶也有一番大學問．如四十一回，妙玉烹茶，捧來一個「海棠花式雕漆墳金雲龍獻壽」的小茶盤，裏面放一個「成窯五彩小蓋鐘」，精雕細琢，體現中國人講究茶具擺設．而賈母不喝「六安茶」（屬於綠茶，茶香醇厚，與西湖龍井同是天下名茶），六安茶雖為貢品，賈母卻深知茶性，吃油膩食物後不宜喝綠茶，否則會停食、拉肚子，所以她選擇不喝，改喝「老君眉」（即是壽眉，是經發酵的紅茶），可見中國人注意茶的品種與特性．當賈母接過「老君眉」，又問用甚麼水泡茶，妙玉回答說是「舊年觸的雨水」，賈母和劉姥姥便稱好，只覺茶味不夠濃，可見中國人對泡茶方法的講究．

在品嚐佳餚之餘，當然不能缺少美酒．賈府以「瓊漿滿泛玻璃盞、玉液濃斟琥珀杯」盛載那「清香甘冽」之美酒．酒是以「百花之蕊、萬木之汁，加以麟髓之醅、鳳乳之釀成」，故把該酒名為「萬艷同杯」．飲酒間，又有舞女演出＜就將新制＞十二支，她們「輕敲檀板，款按銀箏」助興，賈府飲酒，可謂「醉翁之意不在酒」．

從賈府對食物手工的精細和餐飲器具擺設的講究，充份體現出中國把藝術融入飲食生活．＜紅樓夢＞第四十一回寫劉姥姥見那小面果子都玲瓏剔透，精雕細琢成為一朵朵牡丹花，便笑著說：「我們那裏最丐的姐兒們也不能鉸出這麼個紙的來」，她對那巧奪天工的牡丹花點心，又愛吃，但又捨不得吃．

飲物除了講求精巧功夫外，還要精美器具的配合，才能突出食物的風格．第三十五回描述「小匣子」內四副用以盛湯的銀模子，打得精細，「有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十種．」飲酒則用「成窯五彩小蓋鐘、官窯脫填白蓋碗」．而荔枝也要配上「纏絲白瑪瑙碟子」才覺好看．

美味佳餚、清茶淡酒，配以別緻器具，加上藝術性的擺設，營造富麗豪華的用餐環境．如榮國府中女眷的一次平常小聚，在一個擺放著「海棠式」、「梅花式」、「荷花式」、「葵花式」、「有方的，也有圓的，其式不一」的「雕漆几」，「攢盒式樣，亦隨几之式樣．每人一把烏銀洋鏨自斟壺，一個十錦琺瑯杯」，高貴幽雅，富麗堂皇．

這一段日子的氣溫都只有十多度，即使穿了厚厚的衣服也抵擋不住冷風，手腳也像冰凍得痳痺了．

我不太喜歡乘地鐵，由中環香港站的大門口到候車月台，最少要走十分鐘的一段路程．但在這麼寒冷的天氣，在地鐵站大堂內卻是那麼溫暖的，光線把大堂照得白茫茫一片，我身上的寒氣很快便消解了．

在大堂的二層，沿著黑色的一條長帶子，差不多到達候車月台，這裏有健康藥房、百味餅店、精緻糖果屋、便利雜貨店、迷你時裝間、醉人咖啡小室, 我一時被那濃滑甘香的咖啡氣味遮蔽著視線, 我停下來, 禁不住買了一杯熱騰騰的咖啡, 繼續行程.

經過票務處，我順便為我的八達通卡增值．眼前的人正在票務處等候購買車票，他們目不轉睛地盯著放在玻璃密室旁邊的廣告牌，上面寫著「凡一星期用八達通卡乘坐地鐵滿十次者可獲贈地鐵車票一張．」

「哥哥，我想問這個優惠是怎樣的？」一位年約四十歲的女士指著廣和牌問．

「上面不是寫得很清楚嗎？凡一星期用八達通卡乘坐地鐵滿十次者可獲贈地鐵車票一張．」年約四十歲的男職員回答．

「是否一家要用八達通卡？購買車票可以嗎？」

「一定要用八達通──」

「那麼，贈送的車票有期限嗎？如果我一星期坐滿二十次，是否有兩張？」

「車票限期一個月．即使坐滿二十次，也只會獲贈一張，哪有那麼便宜的事呀，姐姐！」

那女士走後，便輪到我上前接受服務了．我把八達通卡遞給職員，他把卡增值後，把卡拋到桌上，我欲取回那張卡，他問：「為甚麼你還用這款卡？」

「因為我還是學生，故用學生八達通．」

「人人都說自己是學生喇，你身上有證明嗎？」

「是否學生證？」

「當然不是喇，地鐵乘車證呀，你不要再用這款，否則給人發現便要罰款的呀．」

「是的，是的．」我回應後，便想：「那麼麻煩，既然會被罰款，那就只好退了那張學生八達通吧．」

再下一層電梯，才到達月台，車還有一分鐘到站，幕門前已有很多人候車，我跟著排隊，他們都把行李從地上提起，把身體都挺直起來，整裝待發，進入車廂．車門一開，從車內出來的一位先生便皺起眉頭，斜視著那三個爭先恐後衝撞入車廂的學生，我立即站在門旁，待車內的人走後才進入．

車內的坐位只剩下很少很少，我找到座位欲坐下來，卻被一位可惡的孩子霸佔了，他對母親說：「我找到座坐了．」母親緊緊地抓著孩子坐著的地方旁邊的一枝欄杆，恐防我把他的兒子拉出來奪去他的座位似的，我也不敢接近他們，我站在車廂裏的另一角等待著下車．

走出車站外，外面的天氣簡直令剛從地鐵站出來的我無法適應．（完）

這一年來，海洋皇宮、恆好、迎賓樓、金匯庭等酒樓先後倒閉，這是否代表酒樓無得做？

隨著香港飲食多元化，甚麼快餐店、壽司店、泰國菜、韓國料理大行其道，令市民大開眼界，而酒樓菜式似乎已失去吸引力了。

但是，這些酒樓可以在經營策略上作出改善。例如定期推出優惠，加入新菜式以吸引食客；加強控制成本；提高服務質素，令食客滿意。此外，宣傳亦有助增加生意，像有骨氣集團經常在飲食雜誌，報章登廣告，若人們說起火，便會想起有骨氣，自然去幫趁。

教統局期望於本年內在飲食界推行資歷架構，以提高從事飲食業人士的質素。不過，即使計劃推行，行入人士會否受惠？一位酒樓點心師傅說：「日日在廚房裏做點心，怎會識英文和電腦呀？」問題在於這一行業工時長，他們每日工作超過十小時，每星期有一天例假已是很好，哪有閒情去進修？

況且，這一行習慣由低做起，不重學歷。有一位酒樓侍應說：「我做左樓面十幾年，憑經驗便知沖一壺靚茶的技巧，但要我認識茶葉的歷史與種類，我認為沒有必要。」他這種人生觀正確與否，見人見智。

給電車一封信

電車：

今時今日，無論甚麼行業，都講求質素與效率．然而，百年來，你不進則退。既然你不知道自己有問題，我就為你找出來。

1. 遲遲沒有車來，令乘客苦候你，有時候，我欲往西環，卻一連三輛都是往上環街市，沒有往堅尼地城的車。
2. 你的車長沒不懂乘客基本的禮貌，有一次我忘記了下車，車長便斥喝：「你還不下車，為甚麼你還坐在這裏！」
3. 車廂通風系統不足，下雨天時，人人都把窗關掉，沒有空氣。
4. 座位少，車經常爆滿，有時連站立的地方也沒有。

                     你雖然具有香港歷史文化的價值，但不表示你不需進步。古樸的外型是你的傳統特徵，不求你變，只要你增添一些坐位，改善通風設備，車長的對乘客的態度溫和一些，我們便滿意。希望你反省。

祝

身體健康

                                                                                                                                                                    時尚

很久沒有收到聖誕咭了. 突如其來的一張聖誕咭, 是誰給我的呢?

那是一張平凡的聖誕咭, 咭的封面, 只是墨藍的夜空, 一個臉上充滿哀傷的雪人, 站在冰凍的雪地上, 周圍只有陣陣帶著雪花的寒風倍伴著.　翻開聖誕咭, 上面只寫著：「聖誕快樂！」

別人的平安夜，當然是十分開心．我的平安夜，又是一個人渡過的．家人都到了外地旅遊，我沒有跟著去．中學時代的朋友，很少很少；前幾年一起工作的同事，現在都甚少聯絡．從窗口望出去，家家戶戶早已關掉屋內的燈，只有我的房間仍開著燈光．

今夜本來不用開鋪，即使開鋪，在寒氣迫人的平安夜，誰會來到偏僻而又細小的店鋪，冷冰冰的壽司為他們的聖誕大餐？

 淺水灣道往市區方向的小巴、巴士，都載滿了客人；而往赤柱方向的，客人寥寥可數．海灘道的的士站，一輛的士也沒有了．我的餐廳附近的「大佛口食方」也不知不覺間倒閉了，只剩下我這間壽司店．

我沒有把店內的燈開著，只是找來一枝蠟燭，擺放在近窗口的一張檯的中間，漆黑的一片閃爍著飄飄浮浮的一點燭光．我進入廚房弄我的聖誕大餐．這裏不會有朋友，不會有同事，不會有客人，陪著我的只有自己．食物的味道沒有變，依然是那麼味美．「活車海老」依然是那麼生猛，「芥辣小柱」依然那麼嬌小可愛，「松葉蟹」依然肥大，「鱈魚肝」依然嫩滑，「酒煮粒貝」依然酒味香醇．

我細心品嚐著自己的大餐，「呯呯呯」的響了起來，我以為只是寒風的呼嘯，沒有理會．再來兩下「呯呯」，我看見窗外忽然來了三個中學生，似乎真的十分有誠意來光顧．她們看見店鋪的門開著，裏面卻關掉了燈，只點了蠟獨，鋪外的「千兩壽司」招牌亦只有半邊的燈開著．我們隔著一塊玻璃，她們說甚麼，我聽不到，但看她們的嘴形，似乎在問：「請問這兒是否營業中？」我伸出手指指向門口，示意她們進來．

「今夜本來不開門，但如果你們不介意，亦可進來，反正我現在那麼悠閑，就讓我為你們設計一頓新穎的壽司聖誕大餐吧．．．．．．」

「太好了．哥哥，不如你替我們拍一張照片，因為今天是惠賢的生日．」

「那麼巧？平安夜生日，我想今晚你們是最興奮的一群了．」

「攝攝攝」的幾聲，相片已經拍了，我拍照的技巧，是多麼高超呢！看見她們那麼高興，我內心的寂寞在這一刻沒有了．綽穎見我悄悄的含笑，便問：「你為甚麼一個人偷偷地笑？」

「你們那麼開心，我便跟著一起笑．難道你們想看見一個不會笑的人嗎？」

「今晚是平安夜，你還留在店鋪？沒有人約你嗎？」

她的問題，令我不知如何回答．中學的生活，我都是獨來獨往的．每逢午膳的時間，總愛獨自外出，到一些不太熱鬧、不多人的快餐店，那裏不會有大排長龍的情況，亦不會趕吃飽了的客人走，我便可以慢慢吃，坐久一點．

我望著她們，三五知己的正在歡度平安夜，我不禁內心自責：「為何我當初不與人交際，把自己收藏在冰山一角？」從一年級到七年級，接二連三的考試，我也把學校看成了充滿血腥的鬥獸場．堅強的我，總是不甘落後，看見在旁同學的分數比我高，我便想：「真可惡，比我多四分．」

怪不得，每年平安夜前的幾天，同學都收到聖誕卡，我卻一張也沒有．聖誕卡內寫著的，不外乎祝福別人「聖誕快樂」，當時的我，覺得沒有甚麼特別，只是一個平凡而沒有意義的四字詞語；現在，看見她們遞給我的一張聖誕卡，我卻不是這樣看「聖誕快樂」這四個字．在我不知應如何面對今晚的平安夜的時候，這四個字令我感到她們明暸我的心事，這已經足夠了，足夠了．

十一時三十分，她們要回家了，我關鋪後也回家．我扭開電視機，正在播放新聞節目，我似乎對甚麼節目都沒有興趣．

「現在由劉艷萍講一下市民賞燈的情況．」

「是呀，市民吃過飯後，都一家大小來出外觀燈．我現在位於尖東海旁，眼見渡輪都滿載，而班次亦增加至五分鐘一班．」

「胡白桐，你那邊的情況如何？」                      

「我在彌敦道，人頭湧湧呀．」

「銅鑼灣時代廣場一帶的馬路已全部封鎖成為行人專用區，附近一家新開張的壽司店，門外大排長龍．」

「蘭桂芳的酒吧、餐廳亦坐滿客人，遊客都載歌載舞的歡度最後十分鐘的平安夜！」